当前位置: 首页 艺术馆
肉香年味浓
发布时间:2022-01-15 11:17:39来源:云南楚雄网责任编辑:邱君竹作者:杨明修 郝群波

随着新春佳节的临近,年味就一天天浓起来,在笔者的老家农村,这体现得最为真切。家家户户喂了一年的年猪长得膘肥肉满。在这个时节杀年猪,猪肉更好腌渍,更好做腊肉,也便于来年更好存放,吃起来也更有味道。

老家农村杀年猪,必须请四五个年轻力壮的小伙子前来帮忙。他们来到猪舍里,其中一位力气最大的悄悄来到猪的身后,快捷地抓住猪尾巴,并用力提起,猪后腿离开地面,避免猪的两只有力的后腿蹬地。另外两个人就迅速地每人抓住猪的一只耳朵,几个人一起用力,连拉带拽,把猪牢牢地按倒在杀猪的案板上,这时候轮到杀猪匠工作了。杀猪时,主人家用洗净的盆来接住猪血,按照老家农村的说法,猪血越多越旺就预示着来年六畜兴旺。

杀好了年猪,女主人就赶忙煮上一锅新鲜坨坨肉,要请杀猪匠、帮忙的年轻人,还要请左邻右舍、亲戚朋友,请他们到家里来吃杀猪饭。满桌子的菜肴,其中坨坨肉是少不了的,请大家来好好吃一顿。乡村的农人还爱相互比比,谁家的菜做得好,酒喝得多,请的人多,谁家主人就有面子,脸上就有光彩,说话就有底气。就这样,在腊月里,猪的叫声、乡亲父老们吆五喝六的划拳声响彻山村,猪肉的味道、农家自酿小锅酒的醇香飘荡在山村的角角落落。

也许有人会问,这么多肉一下子又吃不完,那怎么办?不要紧,农家人自有自己的土法子——腌腊肉。

首先,准备好一个大缸或一口大锅,把猪肉一块一块地放进去,每块肉上都均匀地撒上食盐。等过了两个星期左右,再把肉取出来,这时食盐已渗进肉里面了。用温热水洗尽猪肉表面的盐,然后放在太阳底下晒干水分,这样腌出来的腊肉肉质红润,味道鲜美。

寒冬腊月,农家人全家老老少少围着火塘边烤火避寒,把晒干水分的猪肉挂在火塘上方的梁上,用烟火来熏。那一排排整齐的腊肉很是气派,向远近的来客展示着主人今年的收成,让客人羡慕不已。过了十天半月或时间更长一点,肉里的水分全部熏干了,肉质成了金黄色,腊肉也就算熏好了。

把腊肉放在锅里一煮,香气扑鼻而来,老远就闻得到。再放上点佐料,那真是与云南宣威火腿没有什么两样,称得上是美味佳肴。(杨明修  郝群波


相关阅读

Copyright 2014-2015 ©云南楚雄网 All Rights Reserved.
中共楚雄州委 楚雄州人民政府主办 楚雄日报社承办
滇ICP备:08101759号-2
互联网新闻信息服务许可证编号:53120180017

联系电话:(0878)3398960
投稿邮箱:
本网法律顾问:云南兴彝律师事务所 张绍良
不良信息举报电话(0878)3398960

楚雄州网上打击侵权假冒监督举报电话:0878-3389003
滇公网安备 53230102000356号